Sie können das perfekte Coq Au Vin herstellen - wir haben das einfache Rezept

Die Zubereitung von Coq au Vin („Hahn in Wein“) scheint aus mehreren Gründen einschüchternd zu sein: Es geht darum, einen ganzen Vogel zu misshandeln, ihn über Nacht zu marinieren, mit Alkohol zu kochen, und es ist französisch (was aus irgendeinem Grund den Druck wirklich erhöht). Aber es muss nicht beängstigend sein - fragen Sie einfach Amanda Freitag, renommierte Köchin und Alaun berühmter Restaurants wie Jean-Georges Vongerichtens Vong und Diane Forleys Verbena (beide jetzt geschlossen).

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In ihrem neuen Buch Der Küchenchef von nebenan: Die Rezepte eines Profikochs für unterhaltsame, furchtlose Hausmannskost ($ 24; amazon.com), Freitag packt Coq au Vin an, indem es die Zutaten und den Kochprozess vereinfacht: „Ich habe die übliche Marinierzeit über Nacht eliminiert und fordere eher Hähnchenschenkel als eine ganze Legehenne oder einen Hahn, die im Allgemeinen hart sind bei amerikanischen Metzgern zu finden «, schreibt sie. 'Und obwohl Sie mit einem normalen Huhn sicherlich Coq au Vin machen könnten, wer hat in seinem Kühlschrank Platz für ein ganzes Huhn, das vierundzwanzig Stunden lang in einen großen Behälter Rotwein getaucht ist?' Nicht wir. Wenn Sie Ihre Gäste beim Abendessen ohne viel Aufhebens ernsthaft beeindrucken möchten, probieren Sie das Rezept Easy Coq Au Vin von Freitag weiter unten.

Coq Au Vin Buch Bildzoom mit freundlicher Genehmigung

Einfache Coq Au Vin



Ergibt 4-6 Portionen



Zutaten

6 Scheiben geräucherter Speck, gewürfelt
1 spanische Zwiebel, in Keile geschnitten
2 Tassen Champignons, geviertelt
2 EL ungesalzene Butter
¼ Tasse Allzweckmehl
1 (750 ml) Flasche Rotwein
2 EL Olivenöl
6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
3 Tassen Hühnerbrühe oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
2 TL koscheres Salz
¼ TL frisch geknackter schwarzer Pfeffer
2 EL gehackter frischer Schnittlauch

Richtungen



1. Kochen Sie den Speck in einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist und das gesamte Fett aufgebraucht ist.

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2. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Fügen Sie dann die Pilze hinzu. Kochen Sie, bis das Gemüse einen Teil seiner natürlichen Säfte freigesetzt hat, und kratzen Sie die köstlichen Speck-Renderings mit einem Holzlöffel ab.

3. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Streuen Sie dann das Mehl hinein. Rühren Sie und kochen Sie die Mischung für 3 Minuten, um sicherzustellen, dass das Mehl ausgekocht ist, um jeglichen Rohmehlgeschmack in der Sauce zu verhindern.



4. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren oder verquirlen Sie kräftig, bis die Mischung keine Mehlklumpen mehr enthält. Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen, um das Kochen aufrechtzuerhalten, und kochen, bis sich der Wein halbiert hat, 6 bis 8 Minuten.

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5. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten hinzu. Sie sollten ein deutliches Zischen hören, wenn jedes Bein hinzugefügt wird. Fügen Sie nur so viele Beine hinzu, wie Sie bequem in der Pfanne anbraten können. Möglicherweise müssen Sie in zwei Stapeln arbeiten. Kochen Sie die Beine auf der Hautseite 3 Minuten lang oder bis sie schön gebräunt sind, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie auf der anderen Seite nur 1 Minute lang.

6. Alle Beine mit Gemüse und Wein in den holländischen Ofen geben.

7. Die Bratpfanne mit 1 Tasse Brühe ablöschen und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle geschmackvollen Teile zu erhalten. 1 Minute kochen lassen, dabei keinen Geschmack hinterlassen! Gießen Sie die restlichen 2 Tassen Brühe mit dem Huhn und Gemüse.

8. Bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Hühnerfleisch gerade vom Knochen fällt.

9. Servieren Sie die Hähnchenschenkel über Reis oder Nudeln mit einer großzügigen Kelle der reichhaltigen Sauce. Top mit gehacktem Schnittlauch.